Descubre la tecnología que está creando alternativas a la carne a medida que nos adentramos en las últimas etapas de 2021, este mercado en boga se encuentra en constante actualización y mejora en sus procesos.
La producción del consumo alternativo a la carne es gestionada por diversos actores que crean soluciones basadas en plantas y desarrollan productos y tecnologías innovadores, permitiéndoles mantenerse al día con la creciente demanda mundial de productos sin carne animal.
Estás tecnologías están cobrando impulso con más consumidores que buscan productos alternativos a la carne, principalmente impulsados por tendencias generales de salud, la recuperación de la pandemia de COVID-19 y una creciente preocupación por el planeta.
Nutrición basada en plantas
Aunque los productos a base de plantas han experimentado un enorme crecimiento en los últimos años, impulsados principalmente por compradores conscientes de la salud y el medio ambiente, la pandemia mundial ha ampliado aún más el atractivo de los productos cárnicos alternativos.
A medida que más consumidores convencionales realizan cambios en sus dietas para promover su salud a largo plazo y reducir su impacto en el planeta, ha habido un aumento reciente en los compradores que planean incluir más alimentos de origen vegetal en sus dietas, como resultado del COVID- 19 .
Muchos consumidores perciben las proteínas vegetales como ingredientes naturales y saludables que son más sostenibles que la carne animal en todos sus procesos de producción.
Las proteínas vegetales tienen beneficios específicos: son bajas en colesterol, grasas saturadas y azúcares. Lo que las convierte en una opción popular para una creciente variedad de aplicaciones.
Ahora, la salud es una prioridad para muchos consumidores que ahora toman decisiones por los beneficios percibidos y las credenciales de sostenibilidad de estos productos. Como resultado, la categoría de proteína basada en plantas demuestra ser increíblemente popular y rentable.
Tecnologías y procesamiento
La producción de proteínas vegetales alternativas ahora y en el futuro debe ser sostenible, incluido el procesamiento adecuado. Los consumidores quieren saber qué contienen sus alimentos, pero también si se procesan mínimamente mediante tecnologías innovadoras.
La tecnología es clave para desbloquear todas las funcionalidades de la proteína vegetal. La extrusión de la materia prima permite la conversión de proteínas vegetales en productos alimenticios con texturas similares a la carne.
Fuentes de proteínas y su vínculo con el sabor.
La selección de las proteínas vegetales adecuadas que ofrecen sabor, textura y sensación en la boca, al mismo tiempo que alcanza todos los estándares de protección al planeta, es fundamental para las marcas y los fabricantes. Existe una variedad de proteínas alternativas, pero ¿quién elige cuál?
Aunque existen muchas fuentes de proteínas vegetales, el trigo se encuentra entre las principales proteínas en los sustitutos de la carne junto con la soja, las legumbres y los guisantes.
La proteína de trigo es una excelente fuente de muchos aminoácidos: cisteína, metionina, fenilalanina, tirosina y triptófano.
También, se reconoce que tiene un sabor más neutro que otras fuentes de proteínas, lo cual es importante, ya que el sabor es un factor clave para que los consumidores repitan la compra.
Como tal, la proteína a base de trigo es uno de los sustitutos de la carne más prometedores para las hamburguesas, nuggets y salchichas vegetarianas, por nombrar solo algunos.
Si bien, la soja sigue siendo una de las mejores opciones para la proteína de origen vegetal, tiene ciertos inconvenientes, en particular su condición de alérgeno común. Las alternativas populares como la proteína de guisante y la proteína de trigo están en incremento, pero otras alternativas menos conocidas, como la avena, son muy prometedoras.
Una vez que se ha seleccionado la base de proteína, existen desafíos específicos que deben abordarse para brindar la mejor experiencia alimentaria posible.
Por ejemplo, una hamburguesa a base de plantas hecha con proteína de guisante probablemente genere desafíos de sabor que requieran ajustar en relación con la sal y la jugosidad. Además, probablemente será necesario un colorante natural para proporcionar una apariencia auténtica.
La próxima ola de proteínas alternativas
Con las innovaciones en curso, se mejora continuamente la autenticidad de las alternativas a la carne. En un futuro no muy lejano, se espera que este mercado continúe fortaleciéndose, con una amplia gama de posibilidades para el desarrollo de productos.
A medida que más personas hagan la transición a una dieta flexitariana podemos esperar ver productos híbridos que contienen una mezcla de carne y proteína vegetal. Lo que permite reducir el consumo de carne y permitirá que estos productos sean más disponibles y populares.
Estos productos probablemente serán más saludables que sus contrapartes de carne completa y proporcionarán buenas opciones dietéticas para la diversidad de consumidores.
En particular, algunas de las innovaciones vegetales más interesantes que están surgiendo son del mercado de productos de pescado y marisco alternativos.
Estas nuevas proteínas se cultivan en agua a través de la fotosíntesis y de hecho proporcionan un perfil de sabor complementario para productos cárnicos marinos.
Si bien, los costos de ampliación, en particular, plantean ciertos obstáculos para la producción exitosa a gran escala, esperamos que esto sea una fuente de crecimiento exitoso a largo plazo.
La demanda de alternativas a la carne a base de plantas continúa expandiéndose a medida que los consumidores buscan opciones que sean buenas para el paladar, la mente, el cuerpo y el planeta.
Esta tendencia, se ha acelerado durante el último año y medio, impulsada por varios factores. En primer lugar, el confinamiento social y sus consecuencias, que ha llevado a un aumento sustancial sobre el consumo consciente relacionado con la salud y la búsqueda de un planeta sustentable.
Estos factores, combinados con el enfoque en la salud y el bienestar general como medida preventiva ante la pandemia y el compromiso para un cambio de hábitos con el medio ambiente y los movimientos en pro de la defensa animal, han fortalecido el interés en los productos cárnicos alternativos.
En conclusión, esto presenta oportunidades para las empresas de alimentos y bebidas a medida que las alternativas a la carne se vuelven más comunes. Es necesario que las empresas de la industria alimenticia lleven estos productos al siguiente nivel en términos de la experiencia alimentaria con la implementación de maquinaria para reducir costos y aumentar la rentabilidad de un mercado en auge.
En Metalboss contamos con la mejor maquinaria que procesa diferentes tipos de materia prima de manera segura, confiable y mejor adaptada a las tendencias del mercado.
